□黄涛兼职美工

在中国人的厨房里，姜与葱、蒜并称为“三大佐料”。姜原产于中国，可一种两收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。

姜是一种极为重要的调味品，同时也是一味重要的中药。新鲜的姜称为生姜，也可以压出姜汁来使用；晒干后使用的姜称为干姜；炮制后使用的姜称为炮姜。

生姜

生姜为“呕家圣药”，味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。

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生姜是一味非常重要的治疗外感风寒的药物兼职美工，对于风寒型的外感，单纯的姜汤便可起到发汗解表的作用。有一种十分受欢迎的饮料——姜汁可乐，便是将生姜与可乐结合到一起，跟传统的姜糖水有异曲同工之妙。

从西医学的角度看，生姜能刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能促进胃液分泌和肠壁蠕动，从而帮助消化。生姜中的姜烯、姜油酮有明显的止呕吐作用。因此，临床上许多胃不和、呕不止的患者，使用生姜有很好的效果。还有一些患晕动病的人，出门坐车、船、飞机之前，以生姜捣烂敷于脐中，也能起到止呕作用。《金匮要略》中有生姜半夏汤，半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳，并有开胃和中之功。

生姜还可解鱼蟹之毒。吃螃蟹时，人们常常把姜切成细丝，与醋同食。《红楼梦》里薛宝钗的诗《螃蟹咏》是对生姜这一作用的形象描述：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”从中医角度看，蟹是大寒之品，需要姜的温热之性来中和，食用后才不易致病。

在中药炮制学中的姜炙法就是利用了生姜的这些特性。用姜汁对药材进行炮制，可以增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并减轻其毒副作用。竹茹生用可清热化痰，姜炙后可增强其降逆止呕的功效；厚朴味辛辣，对咽喉有刺激性，兼职美工通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增强其宽中和胃的功效；黄连姜炙后可缓和苦寒之性，并有治胃热呕吐之功。

此外，生姜还具有抑制皮肤真菌和杀死阴道滴虫的显著功效，可用于治疗各种痈肿疮毒。生姜外用有刺激性，对于局部脱发有显著作用，可治疗斑秃等脱发性疾病。

民间有一说法——“午后食姜，如食砒霜”，是说生姜不宜在夜间食用，因为姜酚刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃消化作用，夜晚则可能影响睡眠、伤及肠道。这种说法太过绝对，一般来说任何时间吃姜都没问题。但需要注意的是，内有积热或阴虚的人，任何时候都不宜过量食用姜或姜制品。

干姜

由于失去了大部分水分，干姜的热量很高，每百克可达300千卡左右。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等。

现代研究表明，干姜提取物不仅能够保护胃黏膜，对已损伤的胃黏膜还有一定的修复作用，具有良好的抗胃溃疡作用；能够刺激胆汁的分泌，加速食物的消化进程，对中焦虚寒的脾胃症状有很好的缓解功效。

干姜中所含的姜辣素，特别是姜酚，有很好的缓解心脑血管系统疾病的功能。干姜提取物抗心律失常的作用明显，并且可以降低室颤发生率，改善心功能，缓解急性心肌缺血缺氧状态，起到回阳救逆的效果。

此外，干姜中的姜酚类化合物还具有抗炎消肿等功效。张仲景的小青龙汤中便用干姜与麻黄、芍药、细辛、炙甘草、桂枝、五味子、半夏等药配伍，起到解表散寒、温肺化饮的作用，可治疗老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病等。

（作者单位：中国中医科学院针灸医院）兼职美工

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